Le chef

La pâtisserie, Bruno Laffargue est tombé dedans quand il était petit. De boutiques raffinées en hôtels de luxe aux quatre coins du monde, ce chef pâtissier infatigable a une longue carrière à son actif.

Artisan passionné, il crée en 2009 son entreprise Mic Mac Pâtisserie entièrement dédiée au macaron. Grâce à son dynamisme, l'entreprise se développe à grande vitesse. C'est le travail d'une équipe menée par la détermination et l'enthousiasme de son leader. « Je me suis engagé sur la voie de la qualité optimale, de la diversité et du service. »

 
 

Son Savoir-Faire

Un bon macaron doit être moelleux et croustillant à la fois. C'est ce contraste qui donne au macaron sa saveur magique tant recherchée. Le malaxage est tout aussi déterminant que le mélange et la cuisson. Selon les dosages, le macaron craque ou devient terne. Le miracle tient à la maitrise d'un geste pointu. 

Les matières premières sont choisies avec grand soin. Bruno travaille avec des produits naturels et de saison. Par leur fraicheur, ils révèlent tous leurs arômes. Le but est de restituer toute l'intensité d'un parfum et de rendre au produit tout le respect qu'il mérite. 

Les coques sont sur une base de meringue italienne. La calibrage se fait à l’oeil, ce qui fait que chacun de nos macarons a son caractère! C’est toute la beauté d’un travail artisanal. Les garnitures ne sont ni des crèmes au beurre, ni des confitures, mais une recette élaboré par Bruno Laffargue après plusieurs années de travail. 

Les macarons sont surgelés à leur niveau de qualité optimal pour les stabiliser et les conserver jusqu’à 12 mois à -18°C. Une fois passés en température positive, ils retrouvent toutes leurs qualités et se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

 
 
 

Le Parfum du Mois

Coquelicot

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